버터크림 당액 제조시 설탕에 대한 물 사용량으로 가장 알맞은 것은? | [제빵기능사 필기] 03년 2회차 기출문제 상세 페이지

버터크림에 넣을 설탕 시럽(당액)을 만들 때는 설탕에 대해 약 25%의 물을 넣고 끓여 시럽 농도를 맞추는 것이 일반적이다.
물을 지나치게 많이 넣으면 원하는 온도까지 끓이는 데 시간이 오래 걸리고 시럽 농도도 묽어져 버터크림의 안정성이 떨어진다.