기본 퍼프 페이스트리에서 밀가루:유지:물의 비율이 맞는 것은? | [제빵기능사 필기] 03년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 03년 2회차
기본 퍼프 페이스트리에서 밀가루:유지:물의 비율이 맞는 것은?
1
50 : 50 : 50
2
50 : 100 : 100
3
100 : 50 : 100
4
100 : 100 : 50
해설
기본 퍼프 페이스트리는 밀가루 100 : 유지 100 : 물 50의 비율로 배합하는 것이 표준이다.
유지를 밀가루와 같은 양으로 충분히 사용해야 결을 만드는 층상 구조가 잘 형성되고, 물은 반죽을 뭉칠 수 있을 정도로만 소량 사용한다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.