식품 중에 자연적으로 생성되는 천연 유독성분에 대한 설명이 잘못된 것은? | [제빵기능사 필기] 03년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 03년 3회차
식품 중에 자연적으로 생성되는 천연 유독성분에 대한 설명이 잘못된 것은?
1
아몬드, 살구씨, 복숭아씨 등에는 아미그달린이라는 천연의 유독성분이 존재한다.
2
천연 유독성분 중에는 사람에게 발암성, 돌연변이, 기형유발성, 알레르기성, 영양장해 및 급성중독을 일으키는 것들이 있다.
3
유독성분의 생성량은 동ㆍ식물체가 생육하는 계절과 환경 등에 따라 영향을 받는다.
4
천연의 유독성분들은 모두 열에 불안정하여 100℃로 가열하면 독성이 분해되므로 인체에 무해하다.
해설
천연 유독성분 중에는 열에 안정하여 가열해도 독성이 분해되지 않는 것도 있으므로, 모두 열에 불안정해 가열하면 무해해진다는 설명은 잘못되었다.
아몬드·살구씨·복숭아씨의 아미그달린처럼 자연 유독성분이 존재하며, 이들은 발암성·기형유발성 등 다양한 건강 피해를 일으킬 수 있고 생성량은 계절·환경에 따라 달라진다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.