위액 중 염산의 작용으로 잘못된 것은? | [제빵기능사 필기] 03년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 03년 3회차
위액 중 염산의 작용으로 잘못된 것은?
1
펩신의 최적 pH를 유지해 준다.
2
단백질의 변성과 팽화를 돕는다.
3
펩시노겐을 펩신으로 활성화시킨다.
4
전분을 소화시켜 준다.
해설
위액 속 염산은 펩시노겐을 펩신으로 활성화시키고 펩신이 작용하기 좋은 산성 pH를 유지시키며, 단백질을 변성·팽윤시켜 소화 효소가 작용하기 쉽게 만든다.
다만 전분 소화는 아밀라아제가 담당하는 작용이며, 강산성 환경은 오히려 아밀라아제 활성을 떨어뜨리므로 염산이 전분을 소화시킨다는 설명은 잘못되었다.
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