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생이스트를 보관할 때의 가장 적당한 온도는?
1~4℃
12~15℃
15~20℃
20~25℃
생이스트는 효소 활성을 최소화해야 오래 보관할 수 있으므로 1~4℃의 냉장 온도가 가장 적당하다.보관 온도가 이보다 높아지면 자가소화(오토리시스)가 진행되어 이스트 활성이 급격히 떨어진다.
생이스트는 효소 활성을 최소화해야 오래 보관할 수 있으므로 1~4℃의 냉장 온도가 가장 적당하다.
보관 온도가 이보다 높아지면 자가소화(오토리시스)가 진행되어 이스트 활성이 급격히 떨어진다.
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