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밀가루의 탄수화물 중 그 함유량이 가장 많은 것은?
아밀로오스
아밀로펙틴
셀룰로오스
펜토산
밀가루 전분(탄수화물)의 대부분은 아밀로펙틴으로, 전체 전분 중 약 70~80%를 차지한다.나머지는 아밀로오스이며, 셀룰로오스와 펜토산은 전분이 아닌 밀가루 속 소량 성분에 해당한다.
밀가루 전분(탄수화물)의 대부분은 아밀로펙틴으로, 전체 전분 중 약 70~80%를 차지한다.
나머지는 아밀로오스이며, 셀룰로오스와 펜토산은 전분이 아닌 밀가루 속 소량 성분에 해당한다.
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