식빵 제조용 밀가루의 원료로서 가장 좋은 것은? | [제빵기능사 필기] 03년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 03년 3회차
식빵 제조용 밀가루의 원료로서 가장 좋은 것은?
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분상질
2
중간질
3
초자질
4
분상 중간질
해설
식빵은 글루텐 함량이 높은 강력분을 써야 하므로, 밀알이 단단하고 반투명한 초자질(경질) 밀이 원료로 가장 적합하다.
분상질은 배유가 부드럽고 불투명하며 단백질 함량이 낮아 박력분에 적합하고, 중간질은 그 중간 성질을 가진다.
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