표준 식빵의 재료 사용 범위로 가장 부적절한 것은? | [제빵기능사 필기] 03년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 03년 3회차
표준 식빵의 재료 사용 범위로 가장 부적절한 것은?
1
설탕 0~8%
2
생이스트 1.5~5%
3
소금 5~10%
4
유지 0~5%
해설
표준 식빵 배합에서 소금은 밀가루 대비 통상 1.5~2.5% 정도를 사용하며, 보기의 5~10%는 실제 사용 범위를 크게 벗어난 수치다.
설탕 0~8%, 생이스트 1.5~5%, 유지 0~5%는 표준 식빵 배합의 일반적인 사용 범위에 해당한다.
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