원료의 전처리 방법으로 올바르지 않은 것은? | [제빵기능사 필기] 03년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 03년 3회차
원료의 전처리 방법으로 올바르지 않은 것은?
1
밀가루, 탈지분유 등은 계량한 후 체질하여 사용한다.
2
이스트는 계량한 물의 일부분에 융해시켜 사용한다.
3
이스트 푸드는 이스트와 함께 녹여 사용한다.
4
유지는 냉장고에서 꺼내어 약간의 유연성을 갖도록 실온에 놓아둔다.
해설
이스트는 계량한 물의 일부에 풀어 사용하지만, 이스트 푸드는 이스트와 직접 함께 녹여 사용하지 않는다. 이스트 푸드에 포함된 산화제·염류 성분이 이스트의 활성에 영향을 줄 수 있기 때문이다.
밀가루·탈지분유는 체질하여 사용하고, 유지는 냉장고에서 꺼내 실온에 두어 적당한 유연성을 갖게 하는 것이 올바른 전처리 방법이다.
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