빵제품의 껍질색이 여리고, 부스러지기 쉬운 껍질이 되는 경우는? | [제빵기능사 필기] 03년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 03년 3회차
빵제품의 껍질색이 여리고, 부스러지기 쉬운 껍질이 되는 경우는?
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발효가 지나치면
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발효가 부족하면
3
반죽이 지나치면
4
반죽이 부족하면
해설
발효가 지나치게 진행되면 반죽 속 당분이 과도하게 소모되어 굽기 중 갈변 반응에 쓰일 당이 부족해지므로, 껍질색이 여리고 얇으며 부스러지기 쉬운 껍질이 된다.
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