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빵의 노화 방지에 유효한 첨가물은?
이스트푸드
산성탄산나트륨
모노글리세라이드
탄산암모늄
빵의 노화를 지연시키는 데 효과적인 첨가물은 유화제인 모노글리세라이드이다.이스트푸드·탄산암모늄·산성탄산나트륨은 각각 반죽 개량, 팽창 등 다른 목적으로 사용되는 재료로 노화 방지와는 직접적인 관련이 없다.
빵의 노화를 지연시키는 데 효과적인 첨가물은 유화제인 모노글리세라이드이다.
이스트푸드·탄산암모늄·산성탄산나트륨은 각각 반죽 개량, 팽창 등 다른 목적으로 사용되는 재료로 노화 방지와는 직접적인 관련이 없다.
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