중간 발효가 필요한 이유로 가장 적당한 것은? | [제빵기능사 필기] 03년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 03년 3회차
중간 발효가 필요한 이유로 가장 적당한 것은?
1
탄력성을 갖기 위하여
2
모양을 일정하게 하기 위하여
3
반죽 온도를 낮게 하기 위하여
4
반죽에 유연성을 부여하기 위하여
해설
중간발효는 정형 과정에서 손상된 글루텐 구조를 재정돈하고 반죽에 유연성을 부여하여, 이후 밀어펴기나 성형 작업이 쉽게 이루어지도록 하기 위한 것이다.
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