도넛의 튀김 기름이 갖추어야 할 조건 중 가장 옳은 것은? | [제빵기능사 필기] 03년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 03년 3회차
도넛의 튀김 기름이 갖추어야 할 조건 중 가장 옳은 것은?
1
냄새가 없어야 한다.
2
저장 중 안정성이 낮다.
3
발연점이 낮다.
4
산화와 가수분해가 쉽게 일어난다.
해설
도넛 튀김에 쓰이는 기름은 제품에 이취가 배지 않도록 냄새가 없어야 하고, 저장 중 안정성이 높으며 발연점이 높아 쉽게 산화·가수분해되지 않아야 한다.
제시된 다른 조건들(낮은 저장 안정성, 낮은 발연점, 쉬운 산화·가수분해)은 오히려 튀김유로 부적합한 특성이다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.