케이크 도넛의 성형방법이다. ( )에 들어갈 공정은?반죽뭉치기 → ( … | [제빵기능사 필기] 03년 3회차 기출문제 상세 페이지

반죽을 뭉친 다음 정형하기 전에 거치는 공정은 밀어펴기다.
케이크 도넛은 화학 팽창제로 부풀리는 반죽이라 뭉친 반죽을 일정한 두께로 밀어 편 뒤 도넛 커터로 찍어 모양을 잡는다. 두께가 고르지 않으면 튀길 때 익는 정도와 부피, 흡유량이 제각각이 된다.
튀기기는 정형 다음에 오는 공정이고, 반죽 되기 조절은 믹싱 단계에서 끝내며 덧가루는 밀어펴기 중에 필요한 만큼만 쓰는 부수 작업이라 독립된 성형 공정이 아니다.