다음 반죽형 제법 중 먼저 밀가루와 유지를 혼합하여 부드러움 또는 유연… | [제빵기능사 필기] 03년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 03년 3회차
다음 반죽형 제법 중 먼저 밀가루와 유지를 혼합하여 부드러움 또는 유연감을 목적으로 하는 제법으로 알맞은 것은?
1
크림법
2
1단계법
3
설탕/물법
4
블렌딩법
해설
밀가루와 유지를 먼저 혼합하는 반죽형 제법은 블렌딩법이다.
유지가 밀가루 입자를 먼저 코팅하여 글루텐 형성을 억제하므로, 제품이 부드럽고 유연한 조직을 갖게 된다.
- 크림법은 유지와 설탕을 먼저 크림화하는 방법이다.
- 1단계법(단단계법)은 전 재료를 한 번에 넣고 믹싱하는 방법이다.
- 설탕/물법은 설탕에 물을 섞어 시럽 형태로 사용하는 방법이다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.