충전물 또는 젤리가 롤 케이크에 축축하게 스며드는 것을 막기 위해 조치… | [제빵기능사 필기] 03년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 03년 3회차
충전물 또는 젤리가 롤 케이크에 축축하게 스며드는 것을 막기 위해 조치해야 할 사항으로 틀린 것은?
1
적당한 굽기
2
물사용량 감소
3
반죽시간 증가
4
물엿 사용
해설
충전물이나 젤리가 롤 케이크 시트에 축축하게 스며드는 것을 막으려면 적당히 충분하게 굽고, 반죽에 들어가는 물 사용량을 줄이며, 반죽시간을 늘려 조직을 좀 더 단단하게 만드는 것이 도움이 된다.
반면 물엿은 보습성이 강해 수분을 오래 머금게 하므로, 오히려 축축해지는 현상을 조장할 수 있어 방지책으로 보기 어렵다.
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