도넛을 글레이즈할 때 글레이즈의 적정한 품온은? | [제빵기능사 필기] 03년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 03년 3회차
도넛을 글레이즈할 때 글레이즈의 적정한 품온은?
1
24-27℃
2
28-32℃
3
33-36℃
4
43-49℃
해설
도넛 글레이즈는 도넛 표면에 얇고 매끈하게 코팅되어야 하므로, 글레이즈 자체의 품온을 43~49℃ 정도로 유지해 사용하는 것이 적정하다.
온도가 너무 낮으면 점도가 높아져 두껍게 코팅되고, 너무 높으면 흘러내려 고르게 입혀지지 않는다.
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