슈(choux)의 제조 공정상 구울 때 주의할 사항 중 잘못된 것은? | [제빵기능사 필기] 03년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 03년 3회차
슈(choux)의 제조 공정상 구울 때 주의할 사항 중 잘못된 것은?
1
220℃정도의 오븐에서 바삭한 상태로 굽는다.
2
너무 빠른 껍질 형성을 막기 위해 처음에 윗불을 약하게 한다.
3
굽는 중간 오븐문을 자주 여닫아 수증기를 제거한다.
4
너무 빨리 오븐에서 꺼내면 찌그러지거나 주저 않기 쉽다.
해설
슈 반죽은 굽는 도중 오븐 온도가 낮아지면 부풀어 오른 부분이 주저앉거나 찌그러지기 쉬우므로, 굽는 중간에 오븐 문을 자주 열어 수증기를 빼는 것은 잘못된 방법이다.
실제로는 220℃ 정도의 고온에서 바삭하게 구우며, 너무 빠른 껍질 형성을 막기 위해 초기에는 윗불을 약하게 하고, 충분히 부풀 때까지 오븐 문을 열지 않는 것이 원칙이다.
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