슈(choux)의 제조 공정상 구울 때 주의할 사항 중 잘못된 것은? | [제빵기능사 필기] 03년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 03년 3회차
슈(choux)의 제조 공정상 구울 때 주의할 사항 중 잘못된 것은?
1
220℃정도의 오븐에서 바삭한 상태로 굽는다.
2
너무 빠른 껍질 형성을 막기 위해 처음에 윗불을 약하게 한다.
3
굽는 중간 오븐문을 자주 여닫아 수증기를 제거한다.
4
너무 빨리 오븐에서 꺼내면 찌그러지거나 주저 않기 쉽다.
해설
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