반죽의 비중과 관계가 가장 적은 것은? | [제빵기능사 필기] 03년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 03년 3회차
반죽의 비중과 관계가 가장 적은 것은?
1
제품의 부피
2
제품의 가공
3
제품의 조직
4
제품의 점도
해설
반죽의 비중은 반죽 속 공기 포집량을 나타내는 지표로, 완제품의 부피·기공 등 조직·가공(굽기) 특성에 직접 영향을 준다.
반면 반죽의 점도는 재료 배합이나 수분량에 좌우되는 별개의 성질로, 비중과 직접적인 상관관계가 크지 않다.
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