데블스 푸드 케이크(Devil`s Food Cake)에서 천연 코코아 … | [제빵기능사 필기] 03년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 03년 3회차
데블스 푸드 케이크(Devil`s Food Cake)에서 천연 코코아 사용량이 30%일 때 소다의 사용량은?
1
1.2%
2
2.1%
3
2.8%
4
5.2%
해설
데블스 푸드 케이크에서는 천연 코코아가 산성을 띠므로 이를 중화하기 위해 소다(중조)를 사용하며, 통상 천연 코코아 사용량의 7%를 소다 사용량으로 계산한다.
코코아 사용량이 30%이므로 30 × 0.07 = 2.1%가 필요한 소다의 양이다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.