어패류에서 주로 감염되는 식중독균은? | [제빵기능사 필기] 03년 4회차 기출문제 상세 페이지

어패류를 통해 주로 감염되는 식중독균은 장염비브리오균이며, 특히 여름철 생선회·조개류 등 해산물 섭취 후 발생하는 대표적 세균성 식중독 원인균이다.
대장균은 오염된 물·식품 전반에서 문제되는 지표균이다.
살모넬라균은 달걀·육류에서 흔히 검출된다.
리스테리아균은 냉장 보관 식품(유제품 등)에서 문제된다.