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1[제빵기능사 필기] 03년 4회차
어떤 밀가루의 조성이 수분 11%, 단백질 12%, 탄수화물 72%, 지방질 1.5%, 기타 4% 일 때 이 밀가루의 g당 열량은?
1
약 1.0 kcal
2
약 3.5 kcal
3
약 6.8 kcal
4
약 8.1 kcal
해설
이 밀가루의 g당 열량은 탄수화물·단백질을 각각 4kcal/g, 지방질을 9kcal/g으로 계산해 합산하면 구할 수 있다.
단백질 12% × 4kcal = 48kcal, 탄수화물 72% × 4kcal = 288kcal, 지방질 1.5% × 9kcal = 13.5kcal이며, 이를 모두 더하면 100g당 약 349.5kcal이 된다.
따라서 g당 열량은 349.5 ÷ 100 ≈ 로, 수분과 기타 성분은 열량을 내지 않으므로 계산에서 제외한다.
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