활성건조효모를 녹일 때 가장 적당한 온도는? | [제빵기능사 필기] 03년 4회차 기출문제 상세 페이지

활성건조효모(액티브 드라이 이스트)는 사용 전 40~45℃의 물에 일정 시간 담가 수화(복원)시킨 뒤 사용한다.
온도가 너무 낮으면 효모가 충분히 수화되지 않아 활성이 떨어지고, 반대로 너무 높으면 효모 세포가 열에 손상돼 오히려 발효력이 약해진다.