식빵에 있어 적당한 CO2 생산을 하는데 필요한 설탕의 적정 사용량은? | [제빵기능사 필기] 03년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 03년 4회차
식빵에 있어 적당한 CO2 생산을 하는데 필요한 설탕의 적정 사용량은?
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약 4%
2
약 10%
3
약 15%
4
약 23%
해설
식빵 반죽에서 이스트가 충분한 이산화탄소를 만들어내는 데 필요한 설탕량은 약 4% 정도면 충분하다.
실제 배합에서 설탕을 이보다 더 많이 넣는 것은 발효(가스 생성) 목적이 아니라 단맛, 껍질색, 수분 보유(노화 지연) 등 다른 기능을 위한 것이다.
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