밀알의 구조를 설명한 것 중 가장 맞는 것은? | [제빵기능사 필기] 03년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 03년 4회차
밀알의 구조를 설명한 것 중 가장 맞는 것은?
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배아(2-3%), 내배유(70%), 껍질(27-28%)
2
배아(10%), 내배유(60%), 껍질(30%)
3
배아(6%), 내배유(80%), 껍질(14%)
4
배아(3%), 내배유(83%), 껍질(14%)
해설
밀알은 크게 세 부분으로 이뤄지며, 무게 기준으로 내배유가 약 83%로 가장 많은 비중을 차지하고 껍질(과피·종피)이 약 14%, 배아가 약 3%를 차지한다.
제분 과정에서는 이 중 밀가루의 주원료가 되는 내배유만 최대한 분리해내고, 껍질과 배아는 대부분 밀기울 등으로 걸러낸다.
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