파이, 크로와상, 데니시 페이스트리 등의 제품은 유지가 층상구조를 이루… | [제빵기능사 필기] 03년 4회차 기출문제 상세 페이지

1[제빵기능사 필기] 03년 4회차

파이, 크로와상, 데니시 페이스트리 등의 제품은 유지가 층상구조를 이루는 제품들로 유지의 어떤 성질을 이용한 것인가?

쇼트닝성

가소성

안정성

크림성

해설

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