빵을 포장하려 할 때 가장 적합한 빵의 온도와 수분 함량은? | [제빵기능사 필기] 03년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 03년 4회차
빵을 포장하려 할 때 가장 적합한 빵의 온도와 수분 함량은?
1
30℃, 30%
2
35℃, 38%
3
42℃, 45%
4
48℃, 55%
해설
빵을 포장하기에 적합한 상태는 속온도 35~40℃, 수분함량 약 38% 수준이다.
이보다 온도가 높으면 포장 안에서 수증기가 응결되어 곰팡이가 생기기 쉽고, 온도가 낮으면 껍질이 건조해지고 식감이 떨어진다.
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