오븐 온도가 높을 때 식빵 제품에 미치는 영향이 아닌 것은? | [제빵기능사 필기] 03년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 03년 4회차
오븐 온도가 높을 때 식빵 제품에 미치는 영향이 아닌 것은?
1
부피가 적다.
2
껍질색이 진하다.
3
언더베이킹이 되기 쉽다.
4
질긴 껍질이 된다.
해설
오븐 온도가 높으면 표피가 빨리 형성되어 얇고 바삭한 껍질이 되므로, 질긴 껍질이 된다는 설명은 고온의 영향과 맞지 않는다. 껍질이 두껍고 질겨지는 것은 오히려 낮은 온도에서 오래 구울 때 나타난다.
반면 부피가 작아지고 껍질색이 진해지며, 속까지 익기 전에 겉이 먼저 구워져 언더베이킹이 되기 쉬운 것은 오븐 온도가 높을 때 나타나는 대표적 현상이다.
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