반죽형 케이크를 반죽 믹싱법에 대한 설명으로 틀리는 것은? | [제빵기능사 필기] 03년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 03년 4회차
반죽형 케이크를 반죽 믹싱법에 대한 설명으로 틀리는 것은?
1
크림법은 유지와 설탕 및 계란으로 크림을 만든다.
2
블랜딩법은 유지와 밀가루를 먼저 혼합한다.
3
단단계법은 모든 재료를 한번에 넣고 혼합한다.
4
설탕물법은 설탕 1을 물 2의 비율에 용해하여 액당을 만든다.
해설
설탕물법은 일반적으로 설탕 2 : 물 1의 비율로 액당을 만드는 방식이므로, 설탕 1을 물 2에 녹인다는 설명은 비율이 반대로 되어 틀렸다.
크림법(유지·설탕·계란으로 크림화), 블랜딩법(유지와 밀가루를 먼저 혼합), 단단계법(전 재료를 한 번에 혼합)에 대한 설명은 모두 맞는 내용이다.
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