롤 케이크를 만들려고 한다. 다음 설명 중 틀린 것은? | [제빵기능사 필기] 03년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 03년 4회차
롤 케이크를 만들려고 한다. 다음 설명 중 틀린 것은?
1
구운 후 어느 정도 냉각되면 압력을 가하여 수평을 맞춘다.
2
양이 적은 반죽은 높은 온도에서 굽는다.
3
얇은 반죽은 낮은 온도에서 굽는다.
4
두꺼운 반죽은 낮은 온도에서 굽는다.
해설
롤케이크를 구울 때는 얇게 편 반죽일수록 높은 온도에서 짧게 구워야 하므로, 얇은 반죽을 낮은 온도에서 굽는다는 설명은 틀렸다.
반대로 두꺼운 반죽이나 양이 많은 반죽은 낮은 온도에서 장시간 구워야 속까지 고르게 익는다.
구운 뒤 어느 정도 식으면 눌러서 수평을 맞추는 것은 롤케이크 제조의 일반적인 과정이다.
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