엘로우 레이어 케이크에서 쇼트닝과 계란과의 관계는? | [제빵기능사 필기] 03년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 03년 4회차
엘로우 레이어 케이크에서 쇼트닝과 계란과의 관계는?
1
쇼트닝 × 0.8 = 계란
2
쇼트닝 × 1.0 = 계란
3
쇼트닝 × 1.1 = 계란
4
쇼트닝 × 1.2 = 계란
해설
옐로우 레이어 케이크의 배합 균형에서는 계란 사용량을 쇼트닝의 1.1배로 맞추는 것이 표준 비율이다.
계란이 쇼트닝보다 약간 많아야 유화와 구조 형성에 필요한 수분과 단백질을 충분히 공급할 수 있다.
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