다음 제품 중 굽기전 충분한 휴지를 한 후 굽기하는 제품은? | [제빵기능사 필기] 03년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 03년 4회차
다음 제품 중 굽기전 충분한 휴지를 한 후 굽기하는 제품은?
1
오믈렛
2
버터스펀지케이크
3
오렌지쿠키
4
퍼프페이스트리
해설
퍼프페이스트리는 유지층과 반죽층을 여러 겹으로 접어 만들기 때문에, 굽기 전 충분한 휴지를 주어 글루텐을 이완시키고 유지를 다시 굳혀야 결이 살아 균일하게 부푼다.
오믈렛, 버터스펀지케이크, 오렌지쿠키는 반죽 후 바로 성형·굽기에 들어가며 별도의 장시간 휴지가 필수는 아니다.
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