다음 머랭(Meringue)의 종류 중 설탕을 끓여 시럽으로 만들어 제… | [제빵기능사 필기] 03년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 03년 4회차
다음 머랭(Meringue)의 종류 중 설탕을 끓여 시럽으로 만들어 제조하는 것은?
1
이탈리안 머랭
2
스위스 머랭
3
따뜻한 물로 중탕하여 제조하는 머랭(온제머랭)
4
얼음물로 차게하여 제조하는 머랭(냉제머랭)
해설
설탕을 끓여 시럽으로 만든 뒤 흰자 거품에 부어 제조하는 머랭은 이탈리안 머랭이다.
스위스 머랭은 흰자와 설탕을 중탕해 녹이며 거품을 올리는 방식이고, 온제·냉제 머랭은 흰자를 데우느냐 차게 쓰느냐로 나눈 제법이라 시럽을 끓여 붓는 방식과는 다르다.
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