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1[제빵기능사 필기] 03년 4회차
과일 파이의 충전물을 만들 때 쥬스에 대한 일반적인 전분의 사용량으로 가장 적당한 것은?
1
1-2%
2
6-8%
3
12-14%
4
17-19%
해설
과일파이 충전물을 만들 때 쥬스 대비 전분 사용량은 일반적으로 6~8% 정도가 적당하다.
이보다 적으면 충전물의 점성과 농도가 부족해 흘러내리고, 지나치게 많으면 질감이 뻑뻑해진다.
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