제과· 제빵에서 효모에 의한 발효란? | [제빵기능사 필기] 04년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 04년 1회차
제과· 제빵에서 효모에 의한 발효란?
1
주로 혐기성 상태에서 유기물질이 인체에 이로운 물질로 변하는 것
2
주로 호기성 상태에서 유기물질이 인체에 해로운 물질로 변하는 것
3
주로 호기성 상태에서 유지가 산화되는 것
4
혐기성 상태에서 유지가 환원되는 것
해설
제과·제빵에서 효모에 의한 발효는 주로 혐기성 상태에서 유기물질이 인체에 이로운 물질로 변화하는 과정을 말한다.
이는 유해한 물질로 변하는 부패와 구분되는 개념으로, 이스트가 당을 분해해 탄산가스와 알코올 등 빵의 팽창과 풍미에 이로운 산물을 만들어내는 것이 핵심이다.
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