마이코톡신(mycotoxin)의 특징과 거리가 먼 것은? | [제빵기능사 필기] 04년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 04년 1회차
마이코톡신(mycotoxin)의 특징과 거리가 먼 것은?
1
감염형이 아니다.
2
탄수화물이 풍부한 곡류에서 많이 발생한다.
3
원인식품의 세균이 분비하는 독성분이다.
4
중독의 발생은 계절과 관계가 깊다.
해설
마이코톡신은 곰팡이(진균)가 생성하는 독소이며, 세균이 분비하는 독성분이라는 설명은 정의와 맞지 않는다.
마이코톡신 중독은 감염형이 아닌 독소형이고, 탄수화물이 풍부한 곡류에서 잘 번식하며, 계절(고온다습한 시기)과 발생이 밀접하게 관련된다.
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