식품에 첨가하면 매끈하고 점성이 커지며, 그 외에 분산 안정제, 결착보… | [제빵기능사 필기] 04년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 04년 1회차
식품에 첨가하면 매끈하고 점성이 커지며, 그 외에 분산 안정제, 결착보수제 등의 역할을 하는 첨가물은?
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유화제
2
강화제
3
피막제
4
호료
해설
식품에 매끈함과 점성을 부여하고 분산 안정제·결착보수제 역할까지 하는 첨가물은 호료(증점제)이다.
유화제는 물과 기름을 섞는 역할을, 피막제는 표면을 코팅해 신선도를 유지하는 역할을 해 기능이 다르다.
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