아밀로그래프(Amylograph)의 설명 중 틀린 것은? | [제빵기능사 필기] 04년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 04년 1회차
아밀로그래프(Amylograph)의 설명 중 틀린 것은?
1
전분의 점도 측정
2
아밀라아제의 효소능력 측정
3
점도를 B.U 단위로 측정
4
전분의 다소(多少)측정
해설
아밀로그래프는 밀가루 현탁액을 가열하며 호화 과정의 점도 변화를 B.U(Brabender Unit) 단위로 측정하는 기기로, 전분의 점도와 아밀라아제의 효소 활성(액화 정도)을 파악하는 데 쓰인다.
따라서 전분의 양(다소) 자체를 측정한다는 설명은 아밀로그래프의 기능과 맞지 않는다.
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