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1[제빵기능사 필기] 04년 1회차
이스트를 배양하여 건조 이스트를 만들고자 한다. 현재 압착 이스트가 100kg 있다면 건조 이스트는 몇 kg이나 만들 수 있는가?(단, 압착이스트 수분 함량 70%, 건조 이스트 수분함량 3%)
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약 5kg
2
약 10kg
3
약 20kg
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약 30kg
해설
압착 이스트의 건조물(고형분) 함량은 30%(100% - 70%)이므로, 100kg에 포함된 건조물은 100 × 0.30 = 30kg이다. 이 30kg의 건조물이 모두 건조 이스트에 전환되며, 건조 이스트의 건조물 함량은 97%(100% - 3%)이다. 따라서 건조 이스트의 질량은 이므로 약 30kg이다.
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