제빵 중 설탕 사용목적과 가장 거리가 먼 것은? | [제빵기능사 필기] 04년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 04년 1회차
제빵 중 설탕 사용목적과 가장 거리가 먼 것은?
1
노화방지
2
빵표피의 착색
3
유해균의 발효억제
4
효모의 번식
해설
제빵에서 설탕의 사용목적과 가장 거리가 먼 것은 유해균의 발효억제이다.
설탕은 수분을 붙잡아 노화를 지연시키고, 캐러멜화·마이야르 반응으로 빵 표피의 착색을 돕고, 이스트(효모)의 영양원이 되어 번식을 돕는 역할을 한다.
유해균의 번식을 억제하는 것은 설탕보다는 소금의 대표적인 사용 목적에 해당한다.
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