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글루텐을 형성하는 단백질은?
알부민, 글리아딘
알부민, 글로불린
글루테닌, 글리아딘
글루테닌, 글로불린
글루텐을 형성하는 단백질은 글루테닌과 글리아딘이다.밀가루에 물을 넣고 반죽하면 탄력성을 주는 글루테닌과 신장성을 주는 글리아딘이 결합해 글루텐 망을 형성한다.
글루텐을 형성하는 단백질은 글루테닌과 글리아딘이다.
밀가루에 물을 넣고 반죽하면 탄력성을 주는 글루테닌과 신장성을 주는 글리아딘이 결합해 글루텐 망을 형성한다.
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