유지의 이중결합에 산소가 반응하여 생성되는 물질은? | [제빵기능사 필기] 04년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 04년 1회차
유지의 이중결합에 산소가 반응하여 생성되는 물질은?
1
유리 지방산
2
모노글리세라이드
3
불포화 지방산
4
과산화물
해설
유지의 이중결합에 산소가 반응하여 생성되는 물질은 과산화물이다.
불포화지방산의 이중결합 부위가 공기 중 산소와 반응하는 자동산화의 초기 단계에서 과산화물이 생성되며, 이는 이후 분해되어 유지의 산패취를 일으키는 원인이 된다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.