산형식빵의 비용적으로 가장 적당한 것은? | [제빵기능사 필기] 04년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 04년 1회차
산형식빵의 비용적으로 가장 적당한 것은?
1
1.5∼1.8
2
1.7∼2.6
3
3.2∼3.5
4
4.0∼4.5
해설
산형식빵의 비용적으로 가장 적당한 것은 3.2~3.5이다.
비용적은 반죽 1g이 차지하는 부피()를 뜻하며, 뚜껑을 덮지 않고 윗면이 봉긋하게 부푸는 산형식빵은 이 범위의 비용적을 기준으로 틀의 크기와 반죽량을 맞춘다.
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