밀가루 빵에 부재료로 사용되는 샤워(sour)의 정의로 올바른 것은? | [제빵기능사 필기] 04년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 04년 1회차
밀가루 빵에 부재료로 사용되는 샤워(sour)의 정의로 올바른 것은?
1
밀가루와 물을 혼합하여 장시간 발효시킨 혼합물
2
풍미 조성물
3
산과 향신료의 혼합물
4
산화· 환원제를 넣은 베이스 믹스
해설
밀가루 빵의 부재료로 쓰이는 샤워(sour)는 밀가루와 물을 혼합하여 장시간 발효시킨 혼합물을 말한다.
이렇게 만든 발효종을 본반죽에 첨가하면 유산균과 야생 효모가 만들어내는 산미와 독특한 풍미를 빵에 더할 수 있다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.