팬기름으로 가져야 할 발연점의 최소 기준은? | [제빵기능사 필기] 04년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 04년 1회차
팬기름으로 가져야 할 발연점의 최소 기준은?
1
150℃ 이상
2
170℃ 이상
3
190℃ 이상
4
210℃ 이상
해설
팬기름으로 가져야 할 발연점의 최소 기준은 210℃ 이상이다.
팬기름은 고온의 오븐 안에서 장시간 노출되므로 발연점이 낮으면 연기와 냄새가 나고 제품에 좋지 않은 향이 배게 되어, 발연점이 충분히 높은 기름을 사용해야 한다.
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