제빵의 제품평가에 있어서 외부평가 기준이 아닌 것은? | [제빵기능사 필기] 04년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 04년 1회차
제빵의 제품평가에 있어서 외부평가 기준이 아닌 것은?
1
굽기의 균일함
2
조직의 평가
3
터짐과 찢어짐
4
껍질의 성질
해설
제빵의 외부평가 기준이 아닌 것은 조직의 평가이다.
외부평가는 굽기의 균일함, 터짐과 찢어짐, 껍질의 성질, 부피와 균형처럼 겉으로 드러나는 항목을 보는 것이고, 조직·속색·맛·향 같은 항목은 빵을 잘랐을 때 확인하는 내부평가에 속한다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.