분유를 사용하지 않은 반죽이 59%의 수분을 흡수하였다면 분유 3% 사… | [제빵기능사 필기] 04년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 04년 1회차
분유를 사용하지 않은 반죽이 59%의 수분을 흡수하였다면 분유 3% 사용시 흡수율은 몇 %가 되겠는가?
1
46%
2
57%
3
62%
4
76%
해설
탈지분유는 1% 사용할 때마다 반죽의 수분흡수율을 약 1%씩 높이는 재료이다.
분유를 사용하지 않았을 때 흡수율이 59%였으므로, 분유 3% 사용 시 흡수율은 가 된다.
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