식빵 배합을 할 때 반죽의 온도 조절에 가장 크게 영향을 미치는 원료는? | [제빵기능사 필기] 04년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 04년 1회차
식빵 배합을 할 때 반죽의 온도 조절에 가장 크게 영향을 미치는 원료는?
1
밀가루
2
설탕
3
물
4
이스트
해설
식빵 반죽의 온도 조절에 가장 큰 영향을 미치는 원료는 물이다.
밀가루·설탕·이스트는 사용량과 온도가 비교적 일정하게 관리되는 반면, 물은 얼음을 섞거나 온도를 조절하기 쉬워 사용수 온도를 계산해 반죽의 최종 온도를 맞추는 방식이 표준 공정이다.
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