분할 무게 520g짜리 4개를 만드는 배합표의 분할까지의 손실율은 1%… | [제빵기능사 필기] 04년 1회차 기출문제 상세 페이지

1[제빵기능사 필기] 04년 1회차

분할 무게 520g짜리 4개를 만드는 배합표의 분할까지의 손실율은 1%이고 모든 재료를 합한 비율은 421.5%이다. 밀가루의 무게는 약 어느 정도인가? (단, 배합표는 Bake’s persentage에 따른다.)

298.5g

398.5g

498.5g

598.5g

해설

완제품 총반죽무게를 구한 뒤 손실을 역산하면 밀가루 무게가 나온다.
분할 무게 520g짜리 4개이므로 분할 후 총반죽무게는  $520 \times 4 = 2080\ \mathrm{g}$ 이다.
분할 손실율이 1%이므로 분할 전 총반죽무게는  $\dfrac{2080}{1-0.01} \approx 2101.0\ \mathrm{g}$ 이다.
총배합률이 421.5%이므로 밀가루 무게는  $\dfrac{2101.0}{421.5} \times 100 \approx 498.5\ \mathrm{g}$ 으로, 약 498.5g이 된다.

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