다음 반죽 중 튀김용 반죽으로 적당한 것은? | [제빵기능사 필기] 04년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 04년 1회차
다음 반죽 중 튀김용 반죽으로 적당한 것은?
1
퍼프 페이스트리 반죽
2
스펀지 케이크 반죽
3
슈 반죽
4
쇼트브레드 쿠키 반죽
해설
튀김용 반죽으로 적당한 것은 슈 반죽이다.
슈 반죽은 밀가루를 미리 호화시켜 만든 반죽으로 수분 함량이 높고 짜서 성형하기 쉬워, 기름에 튀겨 속이 비게 부풀리는 튀김 과자류에 활용된다.
퍼프 페이스트리·스펀지 케이크·쇼트브레드 쿠키 반죽은 오븐에 굽는 것을 전제로 한 배합이라 튀김에는 적합하지 않다.
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